L'inflessione dell'eloquio di Chef Mammoliti fa intuire da subito che il suo percorso professionale, si è dipanato prevalentemente presso maestri francesi.
L’inflessione dell’eloquio di Michelangelo Mammoliti fa intuire da subito che il suo percorso professionale, per quanto lui giovanissimo, si è dipanato prevalentemente presso maestri francesi. Dopo l’imprinting dei primi lavori in Italia con Marchesi e Stefano Baiocco, vola oltralpe e inanella una serie di esperienze con gli chef più blasonati, partendo da Ducasse fino a Marc Meneau passando per Yannick Alléno. Una tecnica meticolosa e accurata, fusa con un temperamento immaginativo, tutto orchestrato da un grande rigore che si percepisce non solo in cucina, ma anche nell’attenzione maniacale che dedica alla schedatura di erbe e piante aromatiche dell’orto, che cura personalmente.
La Madernassa
Loc. Lora 2 – Guarene, CN
+39 0173 611716
http://www.lamadernassa.it/ristorante.html
